像地底涌出的金沙游戏网址泉水一般汩汩翻腾;第三沸

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  今天小编要带给大家的文章是有关于唐代的煮茶以及品茶的注意事项,话不多说,快点和我一起看看今天的内容吧!煮茶的关键在于掌握火候,《茶经》中陆羽将煮茶时水的沸腾分为三个层次:一沸;二沸;三沸。烧水时,壶底和炉壁的高温使靠近的水受热汽化,当温度继续升高时,小气泡膨胀,由底部上升,随着水压的变小,气泡逐渐变大,升到上层温度较低时,气泡又会缩小,到达水上面时,气泡破裂,逸出水汽。《茶经》中所提出沸腾的三个层次便是根据气泡的多少以及激烈程度来判断的:

  第一沸,水尚未完全烧开,水泡少,像鱼眼睛一般大小;第二沸,气泡增多,连续翻滚,像地底涌出的泉水一般汩汩翻腾;第三沸,气泡翻滚剧烈,似腾波鼓浪一般。水长时间煮沸,水中的亚硝酸盐的含量上升,亚硝酸盐是有害的物质,经常饮用这样的水,会对人的身体造成损伤。陆羽根据气泡的形状和水声来辨别水的煮沸程度,后人将陆羽的这种方法更加细化,发挥到了极致。

  唐代的煎茶是在水要烧开时,将茶放入锅中煎煮。在掌握烧水火候、观察水的沸腾情况的同时,还要进行其他工作。在第一沸的时候,根据水量加盐调味;第二沸时,先舀出一瓢水,然后投入茶末;第三沸“势若奔涛溅沫”时,将第二沸所取之水倒入,可以止沸、育华。当水第一次沸腾后,水面上会出现黑云母似的水膜,水膜会导致茶汤滋味不正,务要撇除。去掉水膜后,舀出的第一勺水称之为“隽永”。这是味道最好的茶汤,可以先贮藏熟盂中,等到第三次沸腾时,用作救沸育华。火力与火候是煎茶火候的掌握之要领,前文李约提到的“活火煎”,便是要求火力要持续稳定。

  煮茶时用到的器具除熟盂外,还有鍑、交床、竹夹、鹾簋、则、揭等。鍑,釜之大口者为鍑。鍑与釜形似,不同之处除口大外,还有方耳、阔边、长脐,口大便于注水取水,方耳便于把持,阔边便于摆平放稳,长脐便于加热。为了增加热量的吸收,鍑在锅底弧度及平整度两个方面对其做出改造:长脐是指锅底的弧度要大,这样受热面积会增大;鍑的外部以泥沙筑模,这样制作的镬底部粗糙、不平整,同样增大了受热面积。镬的质地有铁石、瓷、银等,不同材质各有利弊,石镬与瓷镬净洁却不耐火,使用周期短;银鍑质甚为净洁,却奢侈昂贵,难以普及;铁鍑虽易生锈,但经用耐摔,价格便宜,使用较广泛。鍑底部是有弧度的,不能平放,这就需要交床。交床是用木头十字交叉做成支架,上面放置木板,木板中间剜掉,使之中空,将鍑放置于交床之中。

  茶汤初沸之时,要根据水量的多寡,金沙游戏网址按比例加入食盐调味。盛放食盐的器皿称之为鹾簋,一般是瓷质的,或盒形,或瓶形,或壶形,密封性要强。量取食盐的工具是揭,金沙游戏网址揭一般是以竹制成。热水第二次沸腾时,要用瓢将茶汤舀出一瓢,盛入熟盂之中。熟盂是陶或瓷制成,用于贮放开水,一般可容纳二升。舀出热水后,要用竹夹绕圈搅动热水,用则取茶末投入沸水。则是量茶器,也是投茶器,呈勺、匙、箕状,材质为海贝、蛎、蛤等的贝壳,铜、铁、竹等材质亦可。竹夹用桃、柳、柿、蒲葵等制成,这类木材质地较细密,耐水性强。竹夹应是单片的,扁形或条形,两端用银包裹。第三沸时,则用瓢将熟盂冷却的水倒入茶汤,用于止沸。

  煮茶完毕,下一步便是酌茶品饮。所有前期工作都是这个环节的铺垫,酌茶是茶艺活动的升华。唐人对此极为讲究,也很享受这个过程所带来的美感。酌茶讲究沫、饽、花。沫、饽、花都是煮茶时所产生的泡沫,这三者的不同在于厚薄与轻细。按照今天的观点看,这些泡沫都是煮茶时的弃余之物。陆羽将花放在第一位来形容,连用枣花、青萍、浮云三个比喻,可见最为欣赏花之美感。花属于最轻薄的泡沫,彼此之间有较大的空隙,星星点点,近乎透明。沫像水面绿苔、酒樽中菊瓣,可见泡沫较大,彼此之间紧密相连。饽形容为白雪,并特意指出是茶滓沸腾时,含有游离物的厚泡沫,很明显,“饽”含有杂质,并不纯粹。“饽”在唐代之前已有之,当时写作“渤”。

  酌茶时,首要的事项是令沫饽均匀地分到碗中。因为沫饽是茶汤的精华,均匀分布会保证每碗茶汤品质如一。酌茶还讲究“茶性俭,不宜广”。陆羽认为茶最适宜“精行俭德之人”。茶性俭是陆羽所宣导的精行俭德的一个方面。从物理方面讲,“茶性俭”的“俭”,其实是贫乏、薄、少的意思。茶性俭的意思是说茶汤中含有的有效成分有限,煮茶之水过多,会使茶性削弱,滋味就会淡薄,故酌茶的碗数不宜过多。陆羽认为茶汤的分配,以碗数多少衡量,主张最多五碗。

  煮茶的水要适中,使茶汤香醇、浓烈。水过多,会使茶汤中的有效成分含量减少,大大降低了茶汤滋味与效用,“广则其味黯淡”。明代张源将陆羽“茶性俭”进一步引申为:“饮茶以客少为贵,客众则喧,喧则雅趣乏矣。独啜曰神,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。”其实,《茶经》原文中并没有以“客少”作为酌茶的标准,陆羽只是在强调茶汤的品质。他主张一升水,少则分三碗,多则分五碗,过多便不适宜了。如果客人多于十人,可以煮两炉茶水。

  酌茶第三项要注意的事情是要趁热饮用。因为茶汤的精华“沫、饽花”属于浮在茶汤表面的“英气”,如果冷了,“英气”就会消散,饮用就没有滋味与意义了。酌茶还讲究茶水的色香味:“其色缃也。金沙游戏网址其馨钦也。其味甘,槚也;不甘而苦,媶也;啜苦咽甘,茶也。”色缃是指茶汤呈浅黄色,馨是指香气很浓郁,扑鼻而来。陆羽按照茶味将槚、莽、茶三者予以区分,茶汤的味道清甜的是槚。《茶经》中的版本与《尔雅》有出入,考其他版本,也有写作“其味苦而不甘,槚也”,这种记载比较可信。媶汤的味道是苦而不甜,茶汤的味道是入口苦涩,咽后甘甜。由此,陆羽判断茶汤味道的标准是甘与苦,标准相对单一。宋代赵佶《大观茶论》判断茶的味道的标准,比陆羽有所发展:“夫茶,以味为上,香、甘、重、滑,为味之全。”

  《茶经》提到酌茶器皿只有碗,茶汤烹制完毕后,用瓢舀出,趁热盛入品茶人的茶碗之中。碗在唐代又被称为瓯。唐人重视茶具的清洗,务使之净洁,故在酌茶完毕后,要对茶具清洗,用到的器具有巾、滓方、涤方。擦拭器皿的工具是巾,用粗绸布制成,摩擦力大,便于去掉污秽之物。盛放茶滓的器皿是滓方,盛放洗涤后废水的器皿是涤方,滓方和涤方一般用楸木制成,耐水性强。器皿清洗完毕后,要陈列摆放,干燥后收置,用到的器具有畚(管)、札、具列和都篮。畚用来盛放茶碗,用白蒲编织而成。札选取栟榈皮,以茱萸木夹而缚之,或截竹取管,在管中束栟榈皮,其用途为摆放火箸等较长的条状器具。具列以木或竹制成床形或架形,用来收藏陈列全部茶具。都篮用竹篾编成篮状,二十四器可全部收纳其中。喜欢今天的内容就请点个赞吧。

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